2009年06月17日
恐るべし！雌の神戸牛「極み」
先日、次期購入予定候補の神戸牛の下見をしてきました。
この恐ろしいくらい張りのあるロースを見てください！！
と言っても一般の方にはどこがロースでどこがヒレなのかよく分かりませんよね！
このひろ〜〜い背中の真ん中のくぼんでいる部分が右と左のロースの境目になります。
私たち肉屋はまずこの張りでロースがどれくらいの重量でこんな感じで・・・・・・
なんて考えながら見ています。
やや、首よりに来たところが「肩ロース」！ヒレはロースの浦っかわの内臓よりのため見た目では
分かりません。
この牛、小股も切れあがった見事な牛です！エサもたっぷり食べて健康そのもの！
きっと美味しい神戸牛になってくれることでしょう！19日のセリがとても楽しみになりました。
投稿者 SHIGERU : 19:53 | コメント (0)
2009年06月16日
父の日のシャトーブリアン！！！
今月21日はいよいよ「父の日」ですね！
19日・20日の発送はすでにパンク状態！！本当にお父さん思いの方、まだまだ沢山いらっしゃるので
お父さんである旭や店主も気合入れて切ってます！！
今日は離島で配達に5日かかるお届け地域の父の日のお肉をカットいたしました。中でも人気の商品が
この不景気にもかかわらず「旭屋特選神戸牛シャトーブリアン」！！！
200グラムで1枚16800円なのですがさすが父の日！やっぱりお父さんの頑張っている姿、家族はしっかりと見ていてくれてるんですね！
うちは「父の日」何くれるんでしょうか？去年は小学校に行ってる娘が「マッサージ券」くれましたが
渡して「マッサージして」って言うと肩たたき100回してくれました”
ほんとうれしかった！！！
投稿者 SHIGERU : 19:35 | コメント (0)
2009年06月15日
大人気の神戸牛すじ肉！
今日もとても暑い1日でした！
通常こんな日は「ぶたしゃぶ」や「神戸牛たたき」何かがお店でもよく売れるメニューなのですが
今何といってもネット通販で売り上げを伸ばしているのがこの「神戸牛すじ肉」！
じっくり煮込んでカレーにするもよし！関西ではおでんや関東煮！洋食屋さんやレストランにも
「神戸牛のすじ肉は臭みや癖がなく、きれいなコンソメが取れる」などプロフェッショナルからも
高い評価をいただいています。
我が家では、たくさんのジャガイモやニンジン、玉ねぎと一緒に肉じゃが風に調理して1日寝かした
味のよくしみ込んだ所をいただきます。
皆様もぜひお試しください。
（すじ肉は1時間ほど煮込めばトロトロに柔らかくなりとってもいい御だしが出ます！）
投稿者 SHIGERU : 19:49 | コメント (0)
2009年06月14日
今！焼豚が熱い！
今！旭屋のお店でもインターネットの通販でもコンスタントに人気があり全国から、たくさんのご注文をいただいているのがこの「焼豚」なんです。
使用する豚肉は「黒豚」をこの世にその名前を知らしめた鹿児島県産「薩摩黒豚」
今は一般的になっているこの黒豚ですが実は「品種」は黒豚でも与えている餌が普通の豚と
何ら変わらないのでは味に差は出ません。
現在流通している多くはこのタイプで「ふ〜ん、黒豚ってこんなもんか。別に普通の豚肉と大差
ないね！」と言われることもしばしば・・・
美味しくて有名になった黒豚というのは餌に「さつまいも（甘藷）」を加えて肉にコクと甘みが
加わった「薩摩黒豚」のことを指すんですよ〜〜
現在この餌や飼育方法をしっかりと管理しているのが「鹿児島黒豚生産者協議会」
ここを通して入荷される本物の黒豚は実に通常の豚肉の2倍の価格！本当に美味しいですが価格も
半端じゃございません。
この黒豚をきれいに成形して地元「播州産手造り醤油」をベースにしたタレにじっくり漬け込んで
備長炭で一気に焼き上げるのが旭屋流！
ぜひ一度お試しください！
投稿者 SHIGERU : 09:54 | コメント (0)
2009年06月09日
大人気のハンバーグ「菊華」
販売依頼大変人気の神戸牛手造りハンバーグ「菊華」と神戸牛手造りディナーハンバーグ「菊華」！
神戸牛100％使用にしてこの低価格！しかもパサつかないようミンチに加えて100g2100円の最高級神戸牛肩ロースのすき焼き用を包丁で食感が残るようたたいて練りこみました。
ハンバーグというよりステーキに似たようなしっかりとした歯ごたえ！
ナイフを入れるとあふれ出す肉汁はまさしくステーキ！
販売スタート以降なかなか食べれなかった「菊華」を今晩のおかずにやっと回してもらった。
今日は一般に売られている平野レミさんプロデュースのフライパンを使用！
レミさんは第一回「ohセレクション」にて極みコロッケを認定商品に選んでいただいた審査委員長という義理でこのフライパンを購入。結構使いやすい！
表面を強火でさっと焼いてひっくり返し・・弱火で蓋をしてじっくり火を通して行きます。
仕上げにおまけで付いている店主自家製のハンバーグステーキソースをフライパンに残った肉汁にさっとからめて上からかけてハイ出来上がり！
ナイフを入れると肉汁がジュワーっと出てきて・・もうたまりません！！！
子供たちには我が家ではこれが人気！
焼きあがったらフライパンにケチャップと子供のころから食べなれた神戸発ステーキにもよく合う万能ソース「オリバーとんかつソース」を適量。
コロコロころがしながらからめてハイ出来上がり！
これまた肉汁とソースの組み合わせが最高！
ぜひお試しください！
投稿者 SHIGERU : 16:06 | コメント (0)
2009年06月07日
花が咲きました！
コロッケのジャガイモ畑の最新情報！です。
極みコロッケにメインで使用しているじゃがいも「レッドアンデス」！
サツマイモのように赤くて中身が黄色い甘みの高いじゃがいもなんです！
「極みコロッケ」や「プレミアコロッケ」にも使われるこのジャガイモ！糖度が高く、調味料に砂糖をほとんど使わなくても自然の甘さが出てきて本当に美味しいコロッケになります。
こちらはその「レッドアンデス」専用の畑です。
「極みコロッケ」に使用される3歳雌の川岸牧場産の神戸牛とこのジャガイモとのマッチングはとてもいいんですよ！
畑の後ろの緑色の屋根の「牛舎」はその川岸牧場！ここの牛さんたちが出す「牛糞」とおがくずを混ぜて発酵させた堆肥（たいひ）を畑に入れて土づくりをしています。
この芋の茎や葉っぱなどはまた牛の餌になる循環サイクルのため農薬は使用しません。
無農薬ゆえに葉っぱを食べに来る害虫も多いですがたくさん日光を浴びて美味しいじゃがいもになってくださいね！
投稿者 SHIGERU : 16:02 | コメント (0)
2009年05月13日
プレミア神戸牛入荷！
本日はJA全農兵庫主催の「神戸牛枝肉共励会」が開催され兵庫県下の各エリアから予選を勝ち抜いた選りすぐりの神戸牛がせいぞろいいたしました。
こちら用にチャンピオンを1頭競り落としました。
肉質も申し分なく本当に美味しそうです。
試食するのがとて見楽しみです。
こちらは株式会社名産神戸肉旭屋
で販売する神戸牛で3歳雌の処女牛！神戸牛ではもっとも美味とされるが、希少価値が高く、数が少ないメスの神戸牛はとにかく入手が困難！
本日はいつも購入する「川岸牧場」さんのメスが優良賞に入賞されていましたので、こちらを落札いたしました。肉質もさることながら脂がトロッとしていて、少しなめてみましたが甘くていい脂です。
近日中に発売予定！お楽しみに！
投稿者 SHIGERU : 19:53 | コメント (0)
2009年05月07日
コロッケが漫画になる？？？？
東京の大手出版社から、わざわざこんな牛の産地の田舎町まで取材に来てくれたマンガの脚本を書く横溝さん。
何にでも興味を持つ天性の脚本家さんですね！
この方なんとあの「ゴルゴ13」の脚本も何作か手がけているすごい人なのですが、今回お取り寄せのヒット商品の中から、自分で取り寄せて本当に美味しかった商品だけを漫画にするそうです。
旭屋が手がけるコロッケを食べて感動していただいたみたいで今回取材に来られました。
早速、製造工程を見ていただいた後、牧場とジャガイモ畑に向かいました。
見学終了後、じゃがいもを作ってもらっている酒米山田錦造りの名人、富田さん(写真のメガネかけてるほうです）の倉庫でバーベキュー・・・・
名人富田さんの作る山田錦100％使用の「富田」とビール、川岸牧場産3歳メスのA5ランクの神戸牛「極み」ちょっと贅沢なバーベキューに大満足！
横溝さんのアイデアで、富田さんが朝、山で掘ってきてくれた筍にお酒を入れて炭焼きにしました。
これまた絶品の美味しさで最高でした！
マンガは本当にできるのでしょうか？
投稿者 SHIGERU : 17:03 | コメント (0)
2009年05月03日
芽が出ましたよ〜〜
今年もコロッケに使うじゃがいもの芽が出ました！少し硬い土を突き破って今年も元気に芽が出てます。
1月に神戸牛の牛フンから作った「堆肥」やもみ殻などを畑に入れてじっくり土づくりを済ませ、3月から植え始めました。
栄養たっぷりの土からはとっても美味しいじゃがいもが取れるんですよ〜〜
種イモから出た目をじ〜〜っくりと見渡し、ひとつの種イモから出た芽の一番幹の太い芽を残し、あとは間引き
します。除草剤など農薬を一切使わないため雑草も一緒にとります！
畑があるのは「日本のへそ」でもある西脇市！朝晩の気温の差が激しいこのジャガイモ栽培に適した場所で
残った芽はたくさんの太陽の光を浴びてどんどん成長し今年も美味しいじゃがいもとなってくれることでしょう！
葉っぱが成長してくるといろんな虫が発生しやすくなるので畑の手入れは毎日の仕事になります。
無農薬の美味しくて安全、安心のコロッケを作るのはここから手間と虫との戦いになってきます。
美味しそうにコロッケをほおばっている子供たちの顔を思い浮かべながら・・・さあ！！！がんばりましょう！
投稿者 SHIGERU : 16:59 | コメント (0)
2009年05月01日
春ですねェ〜〜
旭屋は高砂市の学校給食指定業者！毎朝小学校、幼稚園、保育園から病院・老人ホームまで
たくさんの公共施設にお肉を納品しています。小学校に配達に行った時あまりにもきれいなので
パチリ！！！
一面に咲いていたのですがあえてアップで・・・
すごいいい香りとまぶしすぎいる勢いのあるお花たちに春らしい気分で配達していても本当に気
持ちいです！ちゃんと手入れされているのがよく分かりますね！
訪れる人をこんなに気持ちよくさせてくれる学校関係者の方に感謝感謝です。
投稿者 SHIGERU : 16:56 | コメント (0)
2009年04月15日
いちめんの菜の花！！
「いちめんのなのはな,いちめんのなのはな,いちめんのなのはな,いちめんのなのはな」
はてしなく続く菜の花畑を表したこんな詩がたしかあったような気がしますが
まさしくここはその風景です！
加古川の食肉センター近くの国道を走っているといきなり出没するとってもきれいな
菜の花畑！
これ・・・・咲く前に天ぷらにしちゃうとおいしいんですよね〜〜〜
どうして店主は食べられるものにしか興味がないのでしょうか（＾＾）
投稿者 SHIGERU : 19:58 | コメント (0)
2009年04月13日
桜散る！！
今年も、たくさんの神戸牛焼き肉用を売るために一生懸命咲いてくれた
桜たちもいよいよ花びらがわずかとなり、どちらかと言うと・・・・・・・・・
「掃除がたいへ〜〜〜ん」というのが今の状況のようです！！
今年も長い間咲いてくれて本当にご苦労様でした。ブログをご覧の皆様は
お花見楽しまれましたでしょうか？
最近はお弁当やオードブルが流行っているということも小耳にはさんだりしますが
「やっぱり焼肉でしょう！！！」
投稿者 SHIGERU : 19:51 | コメント (0)
2009年03月23日
きのこ鍋！
ちょっと寒さが戻った今日、日曜日。このところ肉の味見が続いて太り気味だったので
今日はあっさりきのこ鍋で温まりました。
マイタケ・シメジ・しいたけ・エリンギがたっぷりのお鍋です！！！肉食の店主はやっぱり今一つ
盛り上がりに欠けたので、結局このあと「薩摩黒豚」「但馬鶏」を投入！！！
いいお出汁がでて最高にあったまりました（もちろん体重も増加しました（＾＾）
お鍋を楽しめるのもあとわずか！皆様もあっさりキノコ鍋！試してみては・・・
投稿者 SHIGERU : 15:32 | コメント (0)
2009年03月19日
味見です！
今日、プレミア神戸牛の第57弾の熟成加減をチェック！
枝肉でじっくり熟成をかけると本当に美味しくなるんですよ〜〜。
ロースの切りくちをすこ〜〜し削るつもりが、結構な量とってきました（＾＾）
早速焼いて岩塩をパラパラとふりかけて味見しました。
ズバリ25日以降が食べごろとなるでしょう！！！お楽しみに！
投稿者 SHIGERU : 15:25 | コメント (0)
2009年03月15日
無性に食べたくなりました！
ナ・何と朝起きてから見た夢を思い出しつつ・・・「たしかイチゴのショートケーキを腹いっぱい食べて」
・・・・・・「もうたべられへん！たすけてくれ〜〜」という夢を見たような・・・（＾＾）
これはきっと今日のラッキーフードに違いない！と思いケーキ屋さんへ・・・・
我ながら単純だなァ〜〜〜と笑ってしまいます（＾＾）
結局、買ってきてひとくち食べた物のあとはハイエナのような嫁と子供たちの口の中へ・・・
あのバースデーサイズのケーキがわずか6分で消えて無くなりました・・・・
お金を出した本人がわずかひとくちしか食べていないのに・・・
だからあんな夢みなのでしょうか？？
投稿者 SHIGERU : 15:16 | コメント (0)
2009年03月06日
ほんまにうまかった！
楽天営業部の方が「ここの明石焼き、本当に美味しいですよ！」と推薦するので
取り寄せてみました。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/tomiaji/
明石焼きの美味しいお店は結構食べ歩いていますが通販の冷凍となると期待は
薄かったのですが・・・・
何とも美味しい味とふわっとした食感はまるで冷凍じゃない焼きたてのようでした。
旭屋店主は昔からソースを塗ってから出汁に入れてたべるのが大好きです
（嫁は「邪道だ！気持ち悪い」と言いますが・・・）
投稿者 SHIGERU : 17:20 | コメント (0)
2009年03月03日
おひな祭り！
今日はおひなさんですね！
うちも娘が一人いますのでひな人形かざってちらし寿司とケーキでお祝いしました。
娘たちはちらし寿司！わたくし旭屋店主は「にぎり」を出前しました！！回っていないお寿司は
本当に久しぶりです！お値段は多少違いますがやっぱりお寿司屋さんのお寿司は美味しいです！
ネタもさることながら瀬戸内のアナゴや明石のタコなど仕込みがいる食材では腕の差は歴然です。
私的には少し高くてもお寿司屋さんの出前のほうが家でゆっくり飲みながら食べれますし味も最高！
順番待ってあわただしく回っているお寿司とは幸せ度がまるで違いました（＾＾）
絞めはやっぱりひなケーキ！
投稿者 SHIGERU : 20:55 | コメント (0)
2009年03月02日
春の訪れ！
瀬戸内に春の訪れを告げる「新子」（イカナゴの幼魚）の漁は本日解禁となりました。
朝から近くのお魚屋さんには長蛇の列が・・・・う・うらやましい（＾＾）
新子が水揚げされるのは「伊保港」！ここ旭屋がある住所はまさに「伊保港町1丁目」
ほんとすぐそこに港がありこれから毎日新鮮な「新子」が水揚げされます。
この時期はご近所の皆様は「新子」を甘辛く佃煮にしたもの（瀬戸内では釘煮といいます）
を遠方の親戚やお友達に送るのが毎年恒例の行事となっていて、まさに「名物」となっています。
店主は釘煮よりも釜揚げしたものをあっさりと2杯酢でビールのおつまみとして食べるのが
大好きなので「初もの」を早速釜揚げに！
今夜の晩酌が楽しみです・・・・ジュルッ
投稿者 SHIGERU : 16:52 | コメント (0)
2009年02月27日
魔女に怒られる！！！
週末は発送の荷物がと〜っても多い！
土曜日曜に神戸牛を食べられるお客様が多いからです。このところの不景気に加え
外食は飲酒運転やお財布事情で控える代わりに少し贅沢な週末を・・・と考える方が
かなり多くなってきました。
いつもの集荷時間までに間に合わなかった荷物を宅急便まで持ち込みます！
「こら！遅いやないか！おっさん！」・・・（＾＾）
いつも魔女に怒られてます（＾＾）
投稿者 SHIGERU : 19:51 | コメント (0)
2009年02月14日
はじめてのチョコレート！
今日はバレンタインデー！でした。
毎年お客様からチョコレートや手作りのお菓子、中には「おから」をいただくときもございます。
今年はネットのお客さまからも2個いただきました。本当にありがとうございました。
そんな中でお店の常連様から頂いたこのチョコレート！生チョコみたいでとろ〜〜っと中身が出てきて
めちゃくちゃ美味しかったです。
こんな感じのチョコレート食べたの初めてだったので大感激でした（うちの嫁さんはくれたことがない
ので・・・・）
投稿者 SHIGERU : 20:08 | コメント (0)
2009年02月01日
「感染列島」めっちゃおもしろかった！
映画「感染列島」見てきました！
久々の面白い日本映画です！こんないい日本映画は「おくりびと」以来でしょうか。
妻夫木クンはいつもいい役ですよね！あの美しい檀れいさんだけなぜか感染して
死んでいくとき皆さんのように激しく吐血しなかったのはなぜでしょうか？
ちょっと不思議に思ってしまいました。
ラストシーンの妻夫木クンの雪の中りんごの木を見つめるシーンはうちの嫁が「これは
ぜったい六日町だ！（嫁さんの実家は南魚沼の六日町）」といっていましたが新潟の皆様
本当はどうなんでしょう？「天地人」と撮影がダブったので六日町で済ませたというのが
うちの嫁の言い分なのですが・・・・