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2009年06月17日
恐るべし！雌の神戸牛「極み」
先日、次期購入予定候補の神戸牛の下見をしてきました。
この恐ろしいくらい張りのあるロースを見てください！！
と言っても一般の方にはどこがロースでどこがヒレなのかよく分かりませんよね！
このひろ〜〜い背中の真ん中のくぼんでいる部分が右と左のロースの境目になります。
私たち肉屋はまずこの張りでロースがどれくらいの重量でこんな感じで・・・・・・
なんて考えながら見ています。
やや、首よりに来たところが「肩ロース」！ヒレはロースの浦っかわの内臓よりのため見た目では
分かりません。
この牛、小股も切れあがった見事な牛です！エサもたっぷり食べて健康そのもの！
きっと美味しい神戸牛になってくれることでしょう！19日のセリがとても楽しみになりました。
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投稿ﾒ SHIGERU : 19:53 | コメント (0)
2009年06月16日
父の日のシャトーブリアン！！！
今月21日はいよいよ「父の日」ですね！
19日・20日の発送はすでにパンク状態！！本当にお父さん思いの方、まだまだ沢山いらっしゃるので
お父さんである旭や店主も気合入れて切ってます！！
今日は離島で配達に5日かかるお届け地域の父の日のお肉をカットいたしました。中でも人気の商品が
この不景気にもかかわらず「旭屋特選神戸牛シャトーブリアン」！！！
200グラムで1枚16800円なのですがさすが父の日！やっぱりお父さんの頑張っている姿、家族はしっかりと見ていてくれてるんですね！
うちは「父の日」何くれるんでしょうか？去年は小学校に行ってる娘が「マッサージ券」くれましたが
渡して「マッサージして」って言うと肩たたき100回してくれました”
ほんとうれしかった！！！
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投稿ﾒ SHIGERU : 19:35 | コメント (0)
2009年06月15日
大人気の神戸牛すじ肉！
今日もとても暑い1日でした！
通常こんな日は「ぶたしゃぶ」や「神戸牛たたき」何かがお店でもよく売れるメニューなのですが
今何といってもネット通販で売り上げを伸ばしているのがこの「神戸牛すじ肉」！
じっくり煮込んでカレーにするもよし！関西ではおでんや関東煮！洋食屋さんやレストランにも
「神戸牛のすじ肉は臭みや癖がなく、きれいなコンソメが取れる」などプロフェッショナルからも
高い評価をいただいています。
我が家では、たくさんのジャガイモやニンジン、玉ねぎと一緒に肉じゃが風に調理して1日寝かした
味のよくしみ込んだ所をいただきます。
皆様もぜひお試しください。
（すじ肉は1時間ほど煮込めばトロトロに柔らかくなりとってもいい御だしが出ます！）
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投稿ﾒ SHIGERU : 19:49 | コメント (0)
2009年06月14日
今！焼豚が熱い！
今！旭屋のお店でもインターネットの通販でもコンスタントに人気があり全国から、たくさんのご注文をいただいているのがこの「焼豚」なんです。
使用する豚肉は「黒豚」をこの世にその名前を知らしめた鹿児島県産「薩摩黒豚」
今は一般的になっているこの黒豚ですが実は「品種」は黒豚でも与えている餌が普通の豚と
何ら変わらないのでは味に差は出ません。
現在流通している多くはこのタイプで「ふ〜ん、黒豚ってこんなもんか。別に普通の豚肉と大差
ないね！」と言われることもしばしば・・・
美味しくて有名になった黒豚というのは餌に「さつまいも（甘藷）」を加えて肉にコクと甘みが
加わった「薩摩黒豚」のことを指すんですよ〜〜
現在この餌や飼育方法をしっかりと管理しているのが「鹿児島黒豚生産者協議会」
ここを通して入荷される本物の黒豚は実に通常の豚肉の2倍の価格！本当に美味しいですが価格も
半端じゃございません。
この黒豚をきれいに成形して地元「播州産手造り醤油」をベースにしたタレにじっくり漬け込んで
備長炭で一気に焼き上げるのが旭屋流！
ぜひ一度お試しください！
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投稿ﾒ SHIGERU : 09:54 | コメント (0)
2009年06月09日
大人気のハンバーグ「菊華」
販売依頼大変人気の神戸牛手造りハンバーグ「菊華」と神戸牛手造りディナーハンバーグ「菊華」！
神戸牛100％使用にしてこの低価格！しかもパサつかないようミンチに加えて100g2100円の最高級神戸牛肩ロースのすき焼き用を包丁で食感が残るようたたいて練りこみました。
ハンバーグというよりステーキに似たようなしっかりとした歯ごたえ！
ナイフを入れるとあふれ出す肉汁はまさしくステーキ！
販売スタート以降なかなか食べれなかった「菊華」を今晩のおかずにやっと回してもらった。
今日は一般に売られている平野レミさんプロデュースのフライパンを使用！
レミさんは第一回「ohセレクション」にて極みコロッケを認定商品に選んでいただいた審査委員長という義理でこのフライパンを購入。結構使いやすい！
表面を強火でさっと焼いてひっくり返し・・弱火で蓋をしてじっくり火を通して行きます。
仕上げにおまけで付いている店主自家製のハンバーグステーキソースをフライパンに残った肉汁にさっとからめて上からかけてハイ出来上がり！
ナイフを入れると肉汁がジュワーっと出てきて・・もうたまりません！！！
子供たちには我が家ではこれが人気！
焼きあがったらフライパンにケチャップと子供のころから食べなれた神戸発ステーキにもよく合う万能ソース「オリバーとんかつソース」を適量。
コロコロころがしながらからめてハイ出来上がり！
これまた肉汁とソースの組み合わせが最高！
ぜひお試しください！
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投稿ﾒ SHIGERU : 16:06 | コメント (0)
2009年06月07日
花が咲きました！
コロッケのジャガイモ畑の最新情報！です。
極みコロッケにメインで使用しているじゃがいも「レッドアンデス」！
サツマイモのように赤くて中身が黄色い甘みの高いじゃがいもなんです！
「極みコロッケ」や「プレミアコロッケ」にも使われるこのジャガイモ！糖度が高く、調味料に砂糖をほとんど使わなくても自然の甘さが出てきて本当に美味しいコロッケになります。
こちらはその「レッドアンデス」専用の畑です。
「極みコロッケ」に使用される3歳雌の川岸牧場産の神戸牛とこのジャガイモとのマッチングはとてもいいんですよ！
畑の後ろの緑色の屋根の「牛舎」はその川岸牧場！ここの牛さんたちが出す「牛糞」とおがくずを混ぜて発酵させた堆肥（たいひ）を畑に入れて土づくりをしています。
この芋の茎や葉っぱなどはまた牛の餌になる循環サイクルのため農薬は使用しません。
無農薬ゆえに葉っぱを食べに来る害虫も多いですがたくさん日光を浴びて美味しいじゃがいもになってくださいね！
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